冬天即将如期而至，又到了腌制酸菜的季节了，我们北方人有腌制酸菜的习惯，每到十月份妇女们忙的不可开交，收白菜，晒白菜，整理大缸，准备腌酸菜啦。酸菜，味美，下饭，炒菜，炖菜，大人小孩都比较喜欢吃。尤其是酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。
记得小时候，由于冬天新鲜蔬菜比较少，买菜也比较困难，所以每家每户都腌制好几百斤酸菜准备过冬。 现在几十年过去了 , 人们的生活条件虽然有了巨大的变化 , 但对酸菜还是情有独钟。
首先是选菜，以前很少有像现在这样的包心大白菜，我记得最多的是牛腿棒，黄芽菜，大头菜……根据家人喜好选择棵大，心满，厚实，无腐烂的各种菜，切去菜根，去掉老菜帮，切瓣，然后用备好的大口锅烧开水，把菜放开水里烫一下，捞出来为了使菜焉透，人们用透明塑料蒙一会儿，再洗干净，我们小孩子们也忙的不亦乐乎。
接下来，用准备好的大口缸洗干净，用准备好的调料：花椒，盐，辣椒粉，开始一层调料一层菜，用力挤压，每铺好一层菜在上面撒上一定量的料，就这样依次将菜整齐的铺满一个个大缸，然后压上大而光滑的青石头，封闭好。到一定时间色香味具全的酸菜就成功了。
内地泡菜，外地咸菜，都不如青海的冬酸菜。因此，我们应该珍惜的不是那熟悉的味道，而是那与父母围在酸菜缸前在冰冷的酸菜缸里捞酸菜的浓浓亲情。
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作者：网名高原明珠，生于青海，现生活在河南，业余生活中喜欢写一些工作日志，生活日记。
来源公众号：天下女皇