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正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调
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正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大
经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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