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一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
味精要在菜肴起锅时放
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性
配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。
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