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牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.

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牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.

此题为判断题(对，错)。

参考答案:

√

餐饮服务人员

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  • 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。
  • 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。
  • α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。
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  • [名词解释] 乳酸循环（Cori循环）
  • α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的,和酵母吸收的氧有关
  • α－乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
  • 剧烈运动时的肌肉内乳酸含量可达到()
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