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混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
16 查阅
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
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参考答案:
C
餐饮服务人员
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相关问题:
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容
为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品
为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。
当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能
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