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虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

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虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

此题为判断题(对，错)。

参考答案:

√

餐饮服务人员

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  • 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
  • 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
  • 果冻大多是( )成型的。
  • 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。【判断题】
  • 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。【判断题】
  • 利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。【
  • 使用水果制作果冻时， 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。【判断
  • 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。【判断题】
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