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蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

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蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.杏仁蛋糕

D.水果蛋糕

参考答案:

A

餐饮服务人员

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  • 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕
  • 制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。
  • 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右
  • 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛
  • 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
  • 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充入大量空气而
  • 按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
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