Ta老师题库

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

18 查阅

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

参考答案:

：B

餐饮服务人员

相关问题:

制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛

人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充入大量空气而

按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

以实际有效成分为基数的配制公式:原药含量欲配制浓度*配制数量()所需原

随便看看:

版权所有,保留一切权利！© 2018-2023 Ta老师 Talaoshi.com 湘ICP备18019507号-1 联系QQ:469958。