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果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

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果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧

参考答案:

：B

餐饮服务人员

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一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。

果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。

果冻从模具中倒出,放置甜食盘上,用干水果加以装饰美化后即为成品。

果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

为了提高果冻制品营养价值和口味特点,往往在制作时加入适量的()。

果冻不宜放置在()的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻原有的品

果冻脱模时,用热水浸以下模具即可倒出。

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