蜂蜜为什么会发酵

答：

蜂蜜中所含一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑止其运动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引来蜂蜜煮沸。在含水量低于21%时，酵母菌便会生长驯化，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜煮沸而酸败。煮沸的蜂蜜在液体表面产生很多泡沫，甚至可流出容器。煮沸后的蜂蜜甜味变酸，品质受到摧毁，营养价值减低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜，容易煮沸变质。

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