做法一
食材：带鱼、柠檬、葱、姜。
做法：
1、将冷冻的带鱼提前拿出来解冻，然后洗净、去内脏，放盐、白酒腌制10分钟;
2、腌制带鱼期间，把柠檬外皮用盐搓洗干净，刨子把柠檬皮刨成丝，三分之一柠檬切片，三分之二榨柠檬汁;葱、生姜等也切好。
3、热锅，倒油橄榄油，腌制好的带鱼用厨房纸把水分吸干净，放入锅中中小火煎;PS：锅小的可以分几次煎。
4、等带鱼煎至稍微微黄的时候，加入生姜、葱头，再放生抽、柠檬汁、白砂糖、改为小火煎至金灿灿，起锅前放柠檬丝、葱即可。
2做法二
食材：带鱼、柠檬、面粉、各种调味品。
做法：
1、带鱼清洗干净，斩段，入白酒、盐、姜片，腌制15分钟。
2、将带鱼段多余的水分擦拭干净，蘸面粉，拿出时轻拍掉多余面粉，保留薄薄一层即可。
3、油温七成热，即将冒烟时放入带鱼，中火炸制大约10分钟，注意一面炸焦再翻另一面，炸好后夹出。
4、调制酱汁：生抽、盐、白糖、白胡椒粉、水混合均匀。
5、另起锅倒油，热油爆香姜片和朝天椒段，然后倒入带鱼和酱汁，柠檬切片，入锅，中小火烧至汤汁变少，倒入水淀粉，使汤汁浓稠，之后装盘淋上汤汁即可。
3做法三
食材：带鱼、柠檬、红枣、红尖椒、香菜、胡萝卜、葱。
做法：
1、带鱼洗净切段，红尖椒切碎，胡萝卜切丝、香菜和葱切成末;
2、锅中放入少许的油，油稍微热了一点点以后就倒入柠檬汁，把带鱼翻个身，待两面都被煎得金黄以后，就把带鱼用筷子夹出来放入盘中;
3、另起锅放少许油，然后将柠檬片，红椒，胡萝卜丝，葱花一起放入锅中翻炒，并放入盐、鸡精和醋，待所有食材炒至七分熟以后，把煎好的带鱼放在食材上面，注意不要让带鱼身直接接触锅底，放入少许的水，注意不要没过带鱼;
4、待锅重新煮开以后，就把带鱼夹出来装盘，然后把底菜放在带鱼旁边，红椒则放在带鱼身上，然后把三颗红枣放在一边即可。
4做法四
食材：带鱼、柠檬、辣子油、花生、盐。
做法：
1、带鱼洗干净后切成小段。
2、给带鱼段切个漂亮的花刀，并放入适量盐腌制5分钟。
3、不粘锅里放入没过带鱼的油，中小火把带鱼炸至表面金黄。
4、把柠檬汁挤到碗里，加入一小勺盐，(调和一下柠檬的酸味，丰富口感)放入辣子油(你能吃多辣放多少)，再加入炸好的花生粒调均匀。
5、炸好的带鱼摆盘好，淋上调好的柠檬汁即可，最后还可根据自己的喜好放些香菜或葱丝。