中式咸鱼等物质致癌吗

答：

中式咸鱼含有一些致癌物质，如果经常食用很容易导致一些癌症的发生尤其是鼻咽癌。中式咸鱼和外国咸鱼的区别在于脱水的步骤，在这个过程中会有一些亚硝胺类的化合物形成比如亚硝基二甲胺等等。这些亚硝基化合物在体外的实验中显示了致癌性。平时饮食上注意尽量少吃一些腌制的食物，也尽量不要吃一些酸辣刺激性的食物，多吃一些菌类的食物和新鲜的蔬菜和水果，这样就会减少癌症的发生。

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