绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。如果只想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，如此熬出来的汤，颜色碧绿，清澈诱人。如果是为了清热解毒，最好把绿豆煮烂，这样的绿豆汤色泽浑浊，清热解毒作用甚强。
虽然绿豆汤有消暑益气等功效，但以下四种人不适合饮用。
寒凉体质的人如经常感到四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀者，这些人体内本无热，吃了绿豆反而会加重四肢冰凉等症状，甚至引发其他疾病。
体质虚弱的人绿豆蛋白质含量极高，是粳米的3倍，需要在酶的作用下才能转化为小分子肽、氨基酸，被人体吸收。老人、儿童等肠胃消化功能比较差，很难在短时间内消化掉绿豆中的蛋白质，容易因消化不良导致腹泻。
正在服药的人由于绿豆中的成份容易与药物中的有机磷、钙、钾等结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗，因此服药期间不宜吃绿豆。而正在服用一些温补性中药的人，也不宜吃绿豆，以免减低药效。不过，一些清热泻火的中药，如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等，和绿豆汤同服，则可起到相辅相成、事半功倍的效果。
月经期妇女处于生理期的女性由于身体正处于失血状态，体质偏差，再吃寒凉食品，容易伤害脾胃。
此外，绿豆汤不宜喝冰镇的，否则会造成脾胃失衡、腹泻。
济南市第五人民医院张洪军