乙酰胆碱是传导联络大脑神经元之 问神经递质中一种主要物质，当含有卵磷 脂的食物经消化吸收后，便分解为乙酰胆 碱。乙酰胆碱在人类思维记忆能力中扮演 重要角色。人到中老年，血液中的胆碱含 量大大下降，因此，循环到脑血管中的胆 碱量相对减少，使中老年人加速衰老，出 现记忆力减退、健忘、行动迟缓等症状。下 面介绍几种能增加血液叶1胆碱含量，能改善老年人健忘的食疗佳方：
一、桂圆百合炖鹌鹑
原料：桂圆肉15克，百合30克，鹌鹁 2只。
制法：先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗 净；桂圆肉、百合洗净，同放大碗里，加适 量汤或沸水，隔水炖熟，调味后饮汤食肉。
功效：桂圆肉益智宁神，养心健脑，提 神；百合安神，益智，能治神经衰弱，精神 小宁；鹌鹑补五脏，益中气。是一种滋补食 物，对健忘有良效。
二、淮芡羊肉小米粥
原料：淮山30克，芡实20克，羊肉 O．1公斤，小米适量。
制法：将淮山、芡实捣碎，羊肉剁烂， 小米洗净，同放锅里，加适量清水煲粥，粥 熟洲味食。
功效：淮山健脾补肾，治耳鸣、健忘有 良效；芡实能益精气，强智，令耳目聪明； 羊肉功用温中祛寒，补益气血，开胃健脾； 小米滋养肾气，健脾胃，健脑，治健忘有 效。
三、枣柏当归炖猪心
原料：酸枣仁、柏子仁各15克，当归5 克，猪心1具。
制法：猪心洗净，切片；药材洗净，与 猪心同放入大碗内，加汤或沸水适量，隔 水炖至熟烂，去药渣调味后，饮汤吃肉。
功效：酸枣仁味酸，功能安五脏，宁心 定志；柏子仁治神经衰弱，心悸，失眠，烦 躁；当归补血活血；猪心能以心补心，安神 定惊，益心补血。中医认为心与脑功能有 关，补心而使脑功能得益。
四、淮杞炖猪脑
原料：山药20克，枸杞子12克，猪脑 两具。
制法：将猪脑剔去血筋、洗净，加多 二味同放人大碗里，加适量汤或沸水 严隔水炖熟，调味后，饮汤吃肉。
功效：山药补肾健脾，对健忘有疗： 枸杞子补肾壮阳，明目；猪脑含钙、磷 丰富，还含维生素B1、B2、烟酸、卵磷脂 健脑作用，治神经衰弱、健忘有良效。
五、核桃红枣羊骨汤
原料：核桃肉100克，红枣10枚I 核)，羊脊骨(或胫骨)0．25公斤。
制法：先将羊骨捶裂，洗净，同杉 肉、红枣一起放锅里加适量清水煎熬威 汤，去骨后调味，饮汤及吃红枣、核桃l 可分次吃完。
功效：核桃肉有补脑健胃的功效． 脊骨(或胫骨)可益肝肾，强筋骨，健脑． 血；红枣健脾补血，对脑思维能力有帮J 使健忘症得以改善。 蒙新