流感“六气”异常 中医名家治疗瘟疫

近年来，因为学习中医，一直在线上线下搜寻各种中医资料。在这个过程中，总是与“黄元御”“周易悬象”“四圣心源”等关键词不期而遇。这种邂逅，这种缘分，就好比你遇到了一个冰雪聪明而又美艳不可方物的女子一样，激动而又忐忑。激动的是又遇到一位可敬以为师的先贤，忐忑的是自己能否真正领会数百年前先贤的智慧。 后来才知道，有很多人在线上线下免费讲解黄元御的医学思想；有很多人在运用黄元御的理法方药来治病，并屡获奇效。也有人不辞辛劳，每日去湖南省图书馆抄录黄元御的孤抄本《周易悬象》。在民间，学习黄元御医学的热潮历久不衰，仍在持续。在这个追捧美女帅哥的年代，对于一位正史上名声不大的古人的追捧，不免让人意外。 庸医毁目，立志学医 少年时代，黄元御师从名儒于子遽先生为师，学习举业制艺，遍览经史著作。他的父亲希望他能够登科入仕，光耀门庭，黄元御也“常欲奋志青云，以功名高天下”，效其先祖黄福，做出轰轰烈烈的勋业。雍正二年（1724），甫近弱冠之龄的黄元御考中邑庠生。雍正十二年（1734），黄元御三十岁，因用功过勤，突患眼疾，左目红涩，白睛如血，不得已延医就诊。而庸医误用大黄、黄连等寒泄之剂，致其脾阳大亏，数年之内，屡犯中虚，左目完全失明。科举时代，五官不正，不准入仕，遭此劫难，黄元御的仕进之路被彻底断送。在哀痛之余，他发愤立志：“生不为名相济世，亦当为名医济人”，走上了弃儒从医的道路 由医入仕，由医入道 乾隆十五年（1750）四月，黄元御北游至京，适乾隆帝有疾，众太医萎思无策，经举荐，黄元御入宫视疾，药到病除，以精湛的医术得到了乾隆帝的青睐，亲书 “妙悟岐黄”以为褒赏，并恩赐御医。无论为官是否得意，黄元御也算是对自己少年时“常欲奋志青云，以功名高天下”的志向有了一个交代。 也有传说讲黄元御未死，而是由医入道，偕世外高人飘然而去。神奇之事，未必可信。不过，由医入“道”倒是可信的。科学家们研究一样事物到某一境界，也往往触类旁通，一通百通。这就是“入道”吧。 这样一个黄元御，是不是很神奇，又很遥远。《一代宗师——乾隆御医黄元御》，七分史实，三分虚构，还原了一个骨肉丰满的黄元御。他和我们一样因为要养家糊口而感到“亚历山大”；一样在结婚之后，仍然保有自己的红颜知己；一样会遭到亲朋好友的各种误解……他为什么能名垂青史，那是因为他有万难不移的志节，有救死扶伤的悲悯之心。 青斗师兄，本为中医，因缘和合之下，转而从文。为黄元御立传，师兄闭关静思，洋洋二十万言，短短四十天，一挥而就。其间，废寝忘食，悲喜交替。写到黄元御因为妻儿子女断粮之事而哭泣时，师兄也不免潸然泪下。写到黄元御一针救两命时，师兄又忍不住拍手叫好。小说家言，实为人之心声，古人心，今人心，心心相印。读此小说，和黄师同一回悲欢，于人生，于学问，或许能多分感悟。 在素以麻辣闻名的川菜中，却有一款听名字就觉得清淡的佳馔：开水白菜。 初听菜名似乎很家常，比起佛跳墙、太白鸭、东坡肉这些传奇名菜，开水白菜低调得不像话，但简陋菜名的背后蕴藏的却是极其精妙的功夫心神。 “开水”的制作是该菜的灵魂，要经历熬、扫、吊多个步骤。 单是第一步的“熬”，备料就颇讲究。先把鸡、鸭、猪骨、火腿入沸水焯30秒，除清血污；然后在锅里加上足量的清水以及适量的葱姜，烧开后撇去浮沫，加绍酒，微火熬4个小时。等汤的同时，取猪里脊肉和鸡脯肉各1块，碎斩成肉茸，然后以葱姜水拌上蛋白，把两种茸分别搅开调匀，下一步就要用它来“扫”了。 炉火保持清汤微沸，但不能翻滚、冒泡，先下猪肉茸，顺时针轻轻推动，茸泥和蛋白在汤汁中不断吸附杂质，愈熬愈澄透，搅上十来分钟，至肉茸氽起，捞出置纱布袋中。然后下鸡茸，如法继续清扫，待汤变白时，加川盐调味。讲究的要扫上三四遍，直至汤清油净、状如开水，清澈透明略带黄色，放一边待用。 接下来便是“吊”。把裹着肉茸的纱布袋放回汤里细吊，慢火熬到肉里的鲜味尽融其中，以纱布再滤一次，终于得出清亮浓厚的“开水”。 选棵小的白菜，只取中间的黄秧嫩心。把白菜放在汤里泡下，使外部菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部别断开。用银针在菜心上密刺小孔，将之平放于网漏之上，用70~80度的“开水”从顶部反复浇淋，至菜心大开呈莲花出水状。将烫好的菜心垫在汤盆底，缓缓舀入热汤。这样做出的，才是真正的开水白菜。 当一盆开水白菜端上桌，淡淡的颜色、淡淡的香味，汤液清澈，透着琥珀色光晕；已经烫的绵绵软软的白菜卧在汤内如一朵绽放的睡莲，静静地享受这轻柔的优雅。入口之后，白菜的软嫩清鲜和汤水的香滑滋味，沁人心脾。各种食材与调料的味道集于一汤，既和谐又各具特色，真是世上无匹。 开水白菜不仅味美，营养也很丰富。大白菜含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，兼有养胃益气、清热利水的食疗作用。“开水”内有多种氨基酸，易于消化吸收，尤其适合中老年人食用。 清秀澹雅的开水白菜，它不求名字动听、菜色隆重，只求你入口后的那一声惊呼：真的可以这样好吃！（上海黄浦 钟颖）