高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。

参考答案:

ABCE【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。