谷类加工越细,维生素和膳食纤维损失越多。( )
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参考答案:
√在谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较低,是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此,谷类加工越细,上述维生素及膳食纤维损失就越多。
公共营养师