炼乳是浓缩乳的一种,浓缩过程中去除了2／3的水分,稀释后,可替代牛乳长期食用。 ( )

参考答案:

×炼乳是浓缩乳的一种，在浓缩过程中去除2／3的水分，再经灭菌而成，维生素破坏较大，因此常需强化。我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量在40％左右，不宜替代牛乳长期食用。