高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
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参考答案:
ABCE【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
公共营养师