预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?

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预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?

参考答案:

四季豆亦名菜豆,北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够,其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏,食用后可致中毒。其潜伏期一般为1~5h,主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快,预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透,尤以炖、焖等烹调方法为好。

公共营养师