蛋白质专题训练参考答案
一、选择题
1．D
2．D 解析：每分子氨基酸至少含有一个氨基，即至少含有一个氮原子，该化合物最多由17个氨基酸脱水缩合形成，即最多有肽键16个。
3．D 解析：氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键的方式来构成肽链。假设有m个氨基酸，通过脱水缩合形成n条肽链，那么，脱下的水分子数等于形成的肽键数等于m－n。脱水数与形成的肽键数、消耗的氨基和羧基数相等，而一个氨基酸至少有一个氨基和羧基，因为R基上可能含有氨基和羧基，由原有氨基和羧基减去消耗的，剩余的氨基和羧基至少等于链的条数，即4和4。
4．B 解析：新陈代谢是活细胞中全部有序的化学变化的总称，绝大多数的化学反应都是在酶的催化下进行的，水光解例外，在特殊的叶绿素A的作用下进行；多数酶是蛋白质，少数为RNA；蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者；核酸绝大多数生物的遗传物质，朊病毒不含核酸。
5．D 解析：当氨基酸种类数为m，在每种氨基酸数目不限的情况下，形成n肽的种类数为mn，本题形成的3肽种类数为33＝27种；若要求多肽中每种氨基酸不同的情况下，形成n肽（m＞n）的种类数为m×（m-1）×…×（m-n），本题能够形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数为3×2×1＝6种。
6．C 解析：糖类、脂肪由C、H、O三种元素组成，蛋白质由C、H、O、N四种元素组成，有的还有P、S等元素，核酸由C、H、O、N、P五种元素组成。从题干中得知该化合物中含有N元素，所以一定不是糖类和脂肪，又不含P元素，所以也不可能是核酸。
7．B 解析：设氨基酸个数为x，则有xa-（x-n）×18=b，求得x=（b-18n）/（a-18），由肽键数=x-n可求得肽键数为（b-an）/（a-18）。
8．D 解析：由二肽水解可知，水解形成的两种氨基酸具有的C、H、N、O原子个数依次是8、16、2、6，而丙氨酸的分子为C3H7NO2，可知另一种氨基酸中C、H、N、O个数依次是5、9、1、4，而氨基酸的通式中除去R基后含有的C、H、N、O原子数为2、4、1、2，则R其中C、H、N、O各原子个数依次是3、5、0、2，则R基应该是—C3H5O2
9．B 解析：蛋白质的营养价值的高低取决于各种氨基酸的含量是否均衡，尤其是必需氨基酸的含量，一般来说，食物中的氨基酸含量均不能正好与人体的需要量相吻合，为了使其有效利用，机体可通过转氨基作用将含量较多的氨基酸转变为含量相对不足的非必需氨基酸，如本题中可将甘氨酸通过转氨基作用形成另外三种氨基酸。
10．A 解析：蛋白质的多样性是由组成蛋白质的氨基酸种类和数量，排列顺序和肽链空间结构来决定，而组成肽键的化学元素是相同的。但与合成场所没有关系。
11．C 解析：肽键是组成蛋白质的相邻氨基酸的氨基和羧基之间脱去一分子水后形成的新键，正确表示应该是-NH2-COOH—。
12．D
13．A
14．C 解析：⑴根据反应前后S原子守恒，S原子在脱水缩合时不消耗，可知“十五肽”中S原子个数即为半胱氨酸个数，即形成该多肽消耗了e个半胱氨酸；⑵设组成该多肽的天门冬氨酸为n个，可知：
反应前氨基酸的O原子数=2×15（组成每分子多肽的氨基酸数） 2×n（天门冬氨酸数）
反应后生成物中O原子数=d（多肽中O原子数） 14（脱下水中的O原子数）
根据反应前后O原子守恒，可得：2×15 2×n=d 14→n＝（d－16）/2
⑶设组成该多肽的赖氨酸为m个，同⑵推理：只有赖氨酸含有两个氨基，反应前后N原子不会变化，由反应前后N原子守恒，可得：5＋m＝z→m＝z－15
15．A
16．A 解析：DNA（基因）经转录形成mRNA，翻译形成蛋白质。由于控制蛋白质合成的基因中存在非编码区，对真核基因而言其编码区内还含有内含子，因此蛋白质AA数目与mRNA上的密码子、基因（DNA）上的碱基数量关系为：1：3：6，因此控制65个氨基酸的蛋白质的基因中至少应有碱基数65×6=390。
17．D 解析：由b个碱基对组成的基因转录时最多形成b/3个密码子，对应AA数量b/3个，形成n条肽链时，脱水数为b/3-n，则形成的蛋白质的分子量为a×b/3-（b/3-n）×18，即D。
18．D 解析：蛋白质易受到加热、X射线照射、强酸、强碱及重金属盐等因素的影响而变性；染色体主要由DNA和蛋白质构成，还有少量RNA；胆固醇、性激素、维生素D属于脂类中的固醇；乳糖属于二糖。
19．A 解析：氨基酸在体内可以合成蛋白质。其分解过程先经过脱氨基作用得到含氮部分和不含氮部分后，含氮部分解毒形成尿素，不含氮部分可转化为脂类物质，也可分解为二氧化碳和水。
20．C 解析：治疗糖尿病时所用胰岛素本质为蛋白质，口服时会被消化酶分解而失去治疗作用，故不宜使用口服方式，而应采用注射的方法。
二、非选择题
21．⑴氨基 羧基 甲基
⑵三肽 二肽 151
⑶不正确。依据定义：肽键是氨基酸脱水缩合而成，判断时可根据该结构水解时是否形成氨基酸来确定，B、C、E是由氨基酸脱水缩合形成的，属于肽键，F结构不是氨基酸脱水缩合形成，因而不是肽键。
22．解析：⑴在蛋白质的形成过程中，形成的水分子数=形成的肽键数=氨基总数-肽键条数=51-2=49；每形成一个肽键，消耗一个游离氨基和一个游离羧基，即消耗49个氨基和49个羧基；每分子氨基酸在形成肽链前，至少含有一个氨基和一个羧基（R基上可能含有），因此，每条直链多肽至少含有一个游离氨基和一个游离羧基。
⑵不同氨基酸的不同之处在于R基的不同，但由于组成生物蛋白的氨基酸只有20种，因此，组成该蛋白质分子的R基最多只有20种。
⑶蛋白质的分子质量=形成前氨基酸的分子质量之和-形成蛋白质分子时脱掉的部分（包括脱掉的水分和其它——如形成—S—S—时脱掉的H）=100×51－（49×18 3×2×1）=4212；在不考虑基因中的非编码区和内含子的碱基数时，组成蛋白质的氨基酸数与mRNA上的密码子数、基因的碱基对数的比例关系为：1:3:3，由此可知，控制51个氨基酸的蛋白质分子的基因中含有的碱基对数至少为153对。
答案：⑴49 49 49 49 2 2
⑵20
⑶4212 153
23．解析：蛋清的主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与Cu2 反应能产生紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果通过实验证明酶能发生双缩脲反应，即可证明酶的化学本质是蛋白质。可以蛋清为实验对照。
答案：第二步：取两支试管编号，在1号试管中加入2 mL蛋清液，2号试管中加入2 mL唾液。
第三步：向两支试管中各加入2~3滴5%的NaOH溶液，振荡。
第四步：向两支试管中各加入2~3滴5%的CuOH溶液，振荡。
实验结果：两支试管中都呈现红紫色。
结果分析：证明唾液中存在着与蛋清相同的成分，即蛋白质。