具有维生素A原活性的类胡萝卜素是

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A、叶黄素

B、玉米黄素

C、番茄红素

D、β-隐黄素

E、维生素A

参考答案:

D

类胡萝卜素中的α、β、γ-胡萝卜素及β-隐黄素可分解形成维生素A,即具有维生素A原的生物活性,而叶黄素、玉米黄素和番茄红素则不具有维生素A原的活性。

营养与食品卫生学