鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

9 查阅

A、短链脂肪酸

B、长链脂肪酸

C、碳水化合物

D、胶原和黏蛋白

E、矿物质

参考答案:

D

存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

营养与食品卫生学