食物中毒中以微生物性食物中毒最为常见，其次为有毒动物、植物及毒蘑菇中毒，不明原因的食物中毒现象相对较少，所以食物中毒的症状基本可分为消化系统和神经系统症状。由于个人体质及中毒程度不同，患者常表现出腹痛、腹泻的症状，但严重者也会发烧。
食物中毒的症状
1、肠胃症状，短的可在1小时内出现症状，长者可有数天的潜伏期。患者呕吐为胃内容物，偶可含胆汁、血、黏液；出现阵发性腹痛，多为绞痛，且疼痛部位以腹部脐部最为常见；腹泻时多为黄色稀便或水样便，可伴有黏液脓血，可能有腥臭味；个别患者有寒战、发烧、头痛、肌痛等全身症状。
2、神经性症状，一般有12~36个小时，短则2小时，长达10天。有头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐的症状，并出现眼部肌肉瘫痪，表现为视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔扩大、对光反射小时，如果累及咽肌，可引起呼吸困难。自主神经受损后，可引起泪腺、汗腺、唾液腺分泌先增多后减少，血压先正常后升高，脉搏先慢后快，常有顽固性便秘、腹胀、尿潴留。
变质的食物、未加工彻底的柔性食物、发芽马铃薯、河豚、未知性状的毒蘑菇等均可能引起食物中毒，建议平时注意饮食卫生和安全。