硝酸盐中毒大部分是由于进食较多的含有硝酸盐的蔬菜和卤制食品导致中毒。亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，另有部分亚硝酸盐转化为亚硝酸，引起相应症状。患者高铁血红蛋白<5%时无临床症状，超过5~10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60~70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的特效解毒剂有哪些
1、临床上，亚硝酸盐特效解毒药主要是亚甲蓝。亚甲蓝的深绿色有光泽的柱状晶粉，易溶于水和乙醇，本品具有氧化还原作用，其作用与剂量有很大关系。
2、小剂量(每千克体重1~2毫克)亚甲蓝在体内脱氢辅酶的作用下，还原为无色亚甲蓝(甲烯白)，后者能将高铁血红蛋白还原为亚铁血红蛋白，恢复血红蛋白的运氧功能。
亚硝酸盐中毒该怎么办
1、亚硝酸盐中毒症状较轻的患者一般可以通过休息，大量饮水逐渐自行缓解。
2、严重的患者还需要及时催吐，应用高锰酸钾溶液进行洗胃，同时给予导泻和灌肠治疗，以促进未被吸收的亚硝酸盐排出体外。