豆角中毒的主要原因往往见于烹饪过程不完全熟制或者采食未成熟的豆角所导致。中毒机制是因为豆角当中所含有的皂素、凝集素等相关化学物质，对消化道黏膜产生的强烈刺激。临床上患者往往表现为在进食后数小时之内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，部分患者甚至可以出现头晕、头痛、胸闷、气短等表现。但是，此时患者的体温往往大多数是在正常范围之内。
豆角中毒喝蜂蜜水有用吗
如果出现豆角中毒，喝蜂蜜水是没有效果的，因为蜂蜜水没有解毒的功效。日常生活中应注意豆角加热熟透，食用时应无生味或苦梗感，以防止中毒。
豆角中毒怎么办
1、豆角中毒症状较轻微的患者，可卧床休息，少量多次服用糖开水或浓茶多可缓解。
2、患者豆角中毒症状较重，易出现呕吐不止、脱水、溶血等表现，尽量多饮水以稀释毒素，及时送到医院治疗，洗胃、催吐以排出胃内毒物，减少毒素吸收。
3、如果患者伴有发热，考虑有感染的可能，可加用抗菌素药物进行静脉滴注。
4、如果有呕血的患者要给予止血剂，有溶血现象的病人要应用糖皮质激素，还要输血、碱化尿液，保护肾脏功能等综合治疗。
5、如病情极为严重，出现呼吸抑制，可予气管插管，呼吸支持治疗，必要时可行血液透析。