人体每个器官缺一不可，其中肝脏有“五脏之首”的称号，其作用更是不可忽视。人体肝脏的功能十分强大，不但具有解毒的作用，还能帮助消化食物，合成人体所需的蛋白质。当一个人的肝脏出现问题之后，身体各个方面都会受到影响。因此在生活不管是饮食方面还是生活习惯都要注意，特别是常见的几种蔬菜对于肝脏的危害十分严重。
一、西葫芦
西葫芦这种蔬菜大部分人们并不陌生，生活中经常可以见到。其价值非常高，不但可能增强人体的免疫力，还有润肺止咳等作用。但殊不知西葫芦在高温烹煮之后，会释放出一种丙酰胺的物质，这是一种致癌物质。虽然肝脏具有分解此物质的功能，但是经常食用，会削弱肝脏的功能，从而增加肝脏发生病变的风险。因此在生活，即使很喜欢，也要慎重适量食用。
二、发芽的土豆
土豆中淀粉的含量极高，而且经过烹饪之后，是非常美味的，所以一些不爱吃米饭的人喜欢把土豆作为主食。土豆能存放的时间不长久，特别是在潮湿的环境中就非常容易发芽，发芽的土豆中会含有大量的龙葵碱。
这是一种有害物质，对肝脏的损坏非常大。虽然大部分人都知道发芽的土豆是不能食用的，但是总会有小部分人不舍得浪费，以为只要把土豆发芽的部分去掉就可以继续食用了，殊不知这大大增加了肝脏的压力。
三、久泡的木耳
木耳富含蛋白质、维生素和铁元素，其营养价值极高，还有“素中之荤”的美称。木耳本身是安全无毒的，只是平时买的是干木耳，所以在煮的时候都需要泡发，但是如果泡的时间太长久了，木耳中就会滋生细菌、真菌等致病的微生物。这种微生物进入到人体之后，一定程度上损害了肝脏，严重的还会导致肝脏的衰歇。
四、腌制的蔬菜
蔬菜经过腌制可以延长储存的时间，而且经过腌制之后的蔬菜更加清爽可口，深受很多人喜爱，但是腌制之后的蔬菜含有亚硝酸盐，这种物质进入人体之后又会产生一种亚硝胺致癌物，因此会增加肝脏发生病变的风险。
常常都说身体是革命的本钱，所以每个人都应该好好珍惜自己的身体，平时多运动，多吃对身体有益的青菜、水果。如果肝脏不好，更应该多吃一些对肝脏有益处的食物，这样可以减轻肝脏的负担。