众所周知，西葫芦作为生活中常见的一种食物，受到很多人的喜爱。并且，人们尤其喜欢在夏天进食西葫芦，以摄入里面的多种营养物质。然而，有部分人说西葫芦爆炒之后，会产生致癌物质。如果经常进食爆炒过的西葫芦，可能会增加人体患癌的风险。
爆炒过后的西葫芦是否会含有致癌物质呢？
通过研究发现，西葫芦在高温爆炒的情况下，可能会产生丙烯酰胺这种物质，丙烯酰胺属于致癌物质的一种。但是，西葫芦爆炒过程中想要产生这种物质，需要经过长时间的高温爆炒。并且，温度还要在120摄氏度以上才容易产生这种致癌物质。
而日常在烹饪西葫芦的过程中，一般都是短时间爆炒的，产生的丙烯酰胺量非常少，对人体健康并不会构成太大的威胁。因此，在爆炒西葫芦时，需要注意控制烹饪时长，切不可长时间高温爆炒，这样才能降低其致癌的风险。
吃西葫芦有什么好处？
1、提高肝脏功能
西葫芦作为生活中常见的一种食物，如果可以经常进食，对人体肝脏的健康有一定的促进作用。因为西葫芦中含有多种抗氧化成分，对人体肝脏细胞修复能力的提高起到了一定程度的助力，而且还可以起到养肝护肝的作用，增强肝脏细胞的再生能力。因此，存在肝脏健康问题的人，可以多进食西葫芦这种食物。
2、降低血糖
平时生活中，如果可以进食一些西葫芦，对机体内血糖含量的降低也有一定的帮助。因为进食西葫芦之后，人体胰岛素的分泌量会增多。在胰岛素分泌充足的情况下，可以有效进行机体内的血糖调节，使得人体内血糖水平得到有效的改善，因而起到降低血糖的作用。因此，西葫芦适合糖尿病患者进食。
3、润肺
西葫芦本身具有润肺止咳的作用，主要是因为里面含有较多的营养物质，像常见的葡萄糖、维生素等都可以从西葫芦中获取。并且，西葫芦这种食物含有的水分较多，对于本身咽喉出现不适症状的人。如果多进食西葫芦，可以在一定程度上达到润肺的作用。
总之，食用西葫芦具有很多好处。生活中，如果想要进食西葫芦，最好不要高温长时间爆炒，以免产生致癌物质丙烯酰胺而影响人体健康。当然，一般短时间爆炒则不会产生这种风险。