说起荞麦，相信很多人都很熟悉，甚至有些人经常用荞麦做美食，不仅美味而且还养生。荞麦含有丰富的营养素，富含植物化学物类黄酮、芦丁，有助于防治糖尿病，控制餐后血糖上升，所以特别适合糖尿病人食用。还有健脾养胃、助消化的功效。荞麦可以做成荞麦面，尤其以凉拌荞麦面为最佳。胃口不好时，来一碗芝麻酱荞麦凉面，健脾养胃助消化，简直好吃到爆。
一、芝麻酱荞麦凉面
材料：荞麦面条200克、青椒、红椒各20克、香菇20克、绿豆芽20克、芝麻酱25克。
调料：盐、香油、蒜泥、酱油、白糖适量。
做法：
1、将所有的蔬菜洗净，切成均匀的细丝，香菇和绿豆芽焯水;将面条煮熟，捞出后用凉水冲凉，沥干水。
2、将芝麻酱盛入容器内，加入酱油、蒜泥、香油、盐、白糖及少许水，搅拌均匀。
3、将面条放入碗中，铺上蔬菜，浇上调好的麻酱汁即可。
适宜人群:一般人群皆可食用。
禁忌人群:脾胃虚寒者禁用。
芝麻酱荞麦凉面功效：
1、健脾开胃、助消化
荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
2、润肠通便
荞麦含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，具有润肠通便、排毒的功效。
3、抗菌消炎，荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
4、降低血糖
荞麦中的某些黄酮成分还具有降低血糖的功效。
5、降脂减肥
芝麻酱荞麦凉面还具有增加食欲、温中健胃、降脂、减肥的功效。
6、促进机体的新陈代谢
荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。