碘酸钾在运输及储存过程中相对碘化钾更稳定。经过加热烹调后，食盐中的碘酸钾已经基本转化为非氧化物质。因此，我们也就不用担心碘酸钾所具有的氧化特性而对机体可能会造成损害了。碘化钾人吃了会怎样？
碘化钾是在以氯化钠为主的盐中添加含有碘元素的某种物质，常见的是碘酸钾。它是供长期缺碘或处在贫碘地区的人们使用的，这些人们因为无法从一日三餐的食物中获得充足的碘，因此需要从这种人工添加碘的方式中获取。中国营养学会推荐人们每日碘摄入量为150微克。含碘量最高的食物是海产品，如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐产品（碘化钾）中碘含量的平均水平（以碘元素计）为 20 mg/kg~50mg/kg，如果以每人每天建议最高摄入盐含量不超过6克的数值来计算，从碘盐中获得的碘约为120~300微克，从数据中看，对于富碘食物来源匮乏的人来说，常吃加碘盐可有效预防碘缺乏病，对身体是有利的。
如果已经患有甲状腺疾病，就需要咨询医生，听取医生的建议，科学选择。如果尿碘超过800微克/升，则不建议摄取含碘化钾。值得注意的是，无论选择什么类型的盐，一个人一天摄入的盐量不应超过6克。高血压患者还应减量，不超过3克为好，同时应注意控制加工食品中隐形盐的摄入。