大白菜是我们生活中常见的一种大众蔬菜,大白菜耐储存,所以中国的老百姓特别是北方人对白菜有特殊的感情,大白菜也是餐桌上必不可少的一种食材,白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。而豆腐则是白菜最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
白菜做法介绍
1.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
营养价值分析
1.大白菜中含有丰富的维大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,是非常好的健康蔬菜,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。因此老百姓常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。经常吃白菜,能增强皮肤的抗损伤能力,可以起到很好的护肤和养颜效果。
2.大白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
3.大白菜中有一些微量元素,它们能帮助抑癌抗瘤:预防癌症。
4.大白菜含水量丰富,高达95%。冬春季节天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富,常吃大白菜可以抗氧化、抗衰老,大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。
大众人群都适合食用大白菜,尤其适合于偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是,腐烂的白菜含有亚硝酸盐,不能食用。平时不喜欢吃大白菜的朋友们,看到白菜营养价值这么高,是不是也想吃了呢!