大白菜是我们生活中常见的一种大众蔬菜，大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是北方人对白菜有特殊的感情，大白菜也是餐桌上必不可少的一种食材，白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。而豆腐则是白菜最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
白菜做法介绍
1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
营养价值分析
1.大白菜中含有丰富的维大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。因此老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。
2.大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
3.大白菜中有一些微量元素，它们能帮助抑癌抗瘤：预防癌症。
4.大白菜含水量丰富，高达95%。冬春季节天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以抗氧化、抗衰老，大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。
大众人群都适合食用大白菜，尤其适合于偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用。平时不喜欢吃大白菜的朋友们，看到白菜营养价值这么高，是不是也想吃了呢！