菠菜又叫波斯菜、赤根菜，是富含维生素和矿物质的黄绿疏菜。此外，菠菜 还有一定的药用功效。中医认为菠菜可以“通血脉，开胸隔，下气调中，止咳润 燥”，因此是一种不可多得的药食两用蔬菜。菠菜中所含的脂肪酸和叶酸，能为肌肉的合成提供一定能量,从而促进肌肉生长，并能提高 性能力。因此，菠菜被认为是“男人的最佳食物”。
一、菠菜的营养功效
菠菜的营养含量极其丰富。其中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同。 含钙量超过含磷量的两倍，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品 的缺陷。
一些贫血人士也可多食菠菜，因其含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收 率，并促进铁与造血的叶酸共同作用.从而有效地预防贫血症。糖尿病人食菠菜则 可使血糖保持稳定。多食菠菜还能够保护视力.防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症 的发生。菠菜还含有丰富的叶酸。对于男士来讲.不但可以帮助显示男人力量的肱 二头肌收缩有力.还可增大肌肉减少脂肪。菠菜中含有的微量元素镁还可增加肌肉 的力量。
此外.多食菠菜还可以提高性生活的质量.因为其富含的叶酸和铁能够促 进红细胞的合成.提高血携氧量.从而加快血液循环。同时对于降低患心脏病、中 风和骨质疏松的风险来说也是有效的。菠菜中还有大量的抗氧化剂.具有抗衰老、 激活大脑功能、增强青春活力的作用。菠菜还可清理人体肠胃的热毒。
中医认为菠 菜性甘凉.能养血、止血、敛阴、润燥.对防治便秘亦有效.长食可使人容光焕 发。于老年人来讲.菠菜还可以延缓老年黄斑的恶化，预防因老化而导致的眼盲症 或视力下降。由此可见.菠菜的保健效果是很高的。
二、正确的选购方法
挑选菠菜也是很有学问的。因为绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的 味道和营养价值。在选菠菜时.一定要选叶片颜色深绿而有光泽.叶片尖充分舒展 且分量充足的菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软、葵缩，茎杆受损.说明菠菜已不 再新鲜.营养价值也会大打折扣。蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之 一。菠菜购买后要尽快食用，也可用保鲜膜包好放在冰箱里，2天之内食用可以保证 菠菜的新鲜。
三、食用方法
但在食用菠菜时有几点还是需要我们注意的。首先.菠菜在食用前应该先用开 水烫.这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。同时也更利于人体吸收菠菜中的钙质。 否则既影响口味。又使营养价值降低。再者.食用时不要去根。人们在择菠菜时. 往往习惯上仅食用其茎叶.误认为根不好吃而将其摘掉.这是错误的。菠菜根属于 红色食品一类，其有很好的食疗作用.营养丰富，纤维素、维生素和矿物质的含量 都很高.却不含脂肪。将菠菜根配以洋姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。
另外.菠菜中含大量草酸盐.在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石。所 以.在食用菠菜时，应少食一些含草酸盐丰富的食品.如杏仁、坚果、可可、大黄 和茶等.而尽可能地多吃一些碱性食物.如海带、蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解 排出.防止结石的形成。
用菠菜最好的方法是:将鲜菠菜带根放沸水中烫数分钟，用芝麻油拌食，可利 肠胃.适于治疗高血压和便秘等病症。
有些人认为菠菜不可与豆腐同食，这种观点是错误的。菠菜与豆腐不仅 是一个很好的搭配.而且颇有利于健骨。只是要注意食用的方法。菠菜与豆腐 同煮的正确方法是，先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，以去除菠菜中的草酸。 先炒豆腐.再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。