酸、苦、甘、辛、咸”是食物或药物的五种味道，称为五味，也是中医五行学说的组成部分。在选择食物时，五味调和，才有利于健康；若五味过偏，会引发疾病。
五味，各归所喜
1、酸味
酸味擅长收敛，比较有代表性的中药有山茱萸。
说到这味药，您一定想到“遍插茱萸少一人”这首诗，不过诗中的茱萸被有的专家认为是吴茱萸，与酸味代表的山茱萸功用可大不相同。
山茱萸有滋肝补肾、固肾涩精的作用，李时珍的《本草纲目》集历代医家应用山茱萸的经验，把山茱萸列为补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身之药。
另外，五味子、乌梅等都是酸味药的代表。
2、苦味
说到苦味药，大家一定会想到黄连。
它与黄芩、黄柏等都属于大苦大寒之药，分别针对三焦的“火”和湿热，具有清热、燥湿之效。
3、甘味
甘味性缓，有补益脾气、平衡暑湿之功效。
四大升药（升提气机）之首（四大升药：黄芪、柴胡、升麻、葛根）黄芪，养血活血的妇科要药当归等是甘味药的代表。
4、辛味
麻黄、桂枝是辛味药的代表，《伤寒论》中重要的解表方剂——麻黄汤，其中最重要的两味药就是麻黄、桂枝。
5、咸味
此类药主要有泻下通便，软化坚结等作用，可用来治疗大便燥结不通等。
牡蛎、鹿茸、肉苁蓉、芒硝等是咸味药的代表。
五味之“过”“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝”，是说酸味太过容易造成肝气旺而克制脾胃功能，耗损脾气；
（1）“味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央”，是说辛味过则克酸，酸不足则肝阴不足，肝阳上亢，上扰心神，所以辛味太过影响肝、肾、心；
（2）“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”，是说咸味过多会造成肾气过盛而克制心气引起心火盛，另外，过咸则脾虚，影响肌肉力量。
（3）味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚”，是说苦味过则甘为胜，甘过则脾有湿、胃有热，所以苦味影响脾和胃；
（4）“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡”，是说甘味太过会造成脾胃过旺而克制肾气；
（5）味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央”，是说辛味过则克酸，酸不足则肝阴不足，肝阳上亢，上扰心神，所以辛味太过影响肝、肾、心；