牛鞭又叫牛冲，是雄牛的生殖器官，含有丰富的雄性激素、脂肪和蛋白质等。它是一种珍贵的进补食材，倍受大众的喜爱。古人将雄性动物的生殖器官称为鞭，并用各种“鞭”来补肾强腰，壮阳健骨。中医有“以形补形”的说法，因此牛鞭又具有补肾扶阳的作用。
牛鞭的作用与功效
1、据《本草纲目》记载，牛鞭主治男性阳痿早泄，有补肾壮阳和固本培元的功效。若将牛鞭晒干磨成粉末，并加入温水与人参泡水服用，有助于改善男子疲软、不举、不持久等症状。但是牛鞭具有较高的滋补作用，若食用过量会导致虚火上升，反而适得其反。
2、牛鞭中含有较高的胶原蛋白和精氨酸，其中精氨酸有一种特殊的作用，就是保持血管中的一氧化氮。一氧化氮是舒张血管的物质，有助于增强局部血流，维持血管张力的恒定，调节血压。
3、牛鞭中的胶原蛋白含量高达98%，具有一定的滋补功效，有助于女性美容养颜。
牛鞭的食用方法
红枣煨牛鞭：
1、材料：牛鞭、红枣、白萝卜、葱、生姜、油、盐、味精、蚝油、老抽、酒、胡椒粉。
2、做法：洗净牛鞭和红枣，并将生姜和白萝卜去皮切片，把葱切成段。往锅内加入适量的清水，在水沸腾后将牛鞭和白萝卜块放入锅中煮透。然后再将其捞出放入油锅内，加入姜片爆炒。最后加入盐、油、蚝油、酒、胡椒粉和味精等调料调味即可。