大头菜是东北地区的俗称，该蔬菜在云南被称为莲花白，在我国其它地方被称为花菜、包菜、甘蓝等等。甘蓝最早源于古罗马和古希腊，其变种包括花椰菜、野甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝菜汤菜等等。大头菜既可以烹饪为清炒小菜，又可以制成颇具风味的酸菜，倍受大众的喜爱。
大头菜的营养价值
1、一颗大头菜约含7.8克的纤维素，有助于延缓血糖上升，促进血液中脂肪的代谢。大头菜含有的维生素K有助于协助酵素合成与钙结合，经常食用大头菜有助于补充维生素K，维持骨骼的密度，间接预防骨质疏松。
2、大头菜含有丰富的优质蛋白、矿物质、纤维素以及维生素，有助于促进消化，补充人体所需的营养物质。
3、大头菜富含甲硫丁氨酸，常见于莴苣、甘蓝、苜蓿芽等绿色植物中，有助于促进消化性溃疡的愈合。大头菜的嫩叶还可能改善糖尿病患者体内的胰岛素阻抗情况，可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。
大头菜的做法
1、清炒大头菜：将葱花切段备用，剥去大头菜的老皮，在清水下冲洗干净叶片，并将其切片。在锅中烧热油，放入葱花和大头菜开大火爆炒，煮熟后就可以加入盐、醋、酱油调味即可。
2、醋溜大头菜：洗净大头菜并将其切片，在锅中放入适量清水，待水沸腾后加入大头菜捞熟。将大头菜沥干水放入碗中，按个人喜好加入油、盐、酱、醋以及辣椒，搅拌均匀即可。