橄榄菜是使用芥菜腌制而成的一种风味小菜，这一小菜是源于中国广东地区的，可划入腌菜的系列之中。芥菜属于十字花科，为芸苔属一年生草本植物，最高可生长至150厘米左右，叶片上有小型叶刺，生鲜的芥菜还有一定的辣味。芥菜的花期为3-5月左右，成熟期在5-6个月左右，为中国的原产蔬菜，各地区都有种植。橄榄菜两种做法，一种是将芥菜风干后进行制作，一种是直接用新鲜芥菜制作，口感稍有不同。
一、橄榄菜的营养价值和功效
橄榄菜味道较为甘醇，有一点甜味，水分含量较高，芥菜中的水分含量高达百分之65以上，还含有膳食纤维，叶绿素等各种营养素，其具体功效如下：
1、橄榄菜中含有一些不饱和脂肪酸，由亚麻酸，亚油酸组成，人体摄入这一物质能够很好的保护人体的心脑血管，促进大脑发育，有益智健脑的功效。
2、橄榄菜是通过腌制发酵等程序制成的，为发酵菜，含有很多的醋酸，鞣酸等酸性成分，这些酸性成分能够很好的促进人体消化，提高人的消化功能，健脾开胃。
二、食用橄榄菜的禁忌
1、橄榄菜中含有较多的酸性成分，胃功能较弱，胃酸分泌不正常的患者尽量不要食用。
2、孕妇不建议食用橄榄菜。