话梅又叫食盐、梅子、甘草等，兼具酸、甜、咸、甘四种口味，主要由芒种后采摘的黄熟梅子加工腌制而成。话梅的研制过程十分繁杂，首先将黄梅从树上采下，洗净后放大缸内用盐水泡浸数月，然后取出反复晒干。话梅最初是说书先生用来润口的小食，酸咸的味道刺激味蕾使得唾液大量分泌从而缓解口干舌燥的情况。
话梅的作用
1、话梅取自梅子，将梅子浸泡在白酒中，密封一个月便酿成了美味可口的青梅酒。如果出现扭伤、挫伤、风湿筋骨痛以及腰肌劳损的情况，可以往痛处涂抹梅子酒，可消肿止痛。
2、据《本草纲目》记载，梅之果可生津止渴、健胃温脾，适用于治疗久嗽泻痢。而话梅口感奇特，酸甜可口，有助于生津止渴。
3、梅子含有大量的营养成分，包括钙、钾、铁、镁、锌等微量元素以及维生素、黄酮、有机酸等成分，具有一定的保健功效。经常食用梅子可以补充人体所需的能量，提高免疫力。
4、话梅含有丰富的柠檬酸以及多种氨基酸和黄酮，有助于促进人体蛋白质的合成，维持代谢功能的正常进行。话梅属于保健食品，经常食用话梅可在一定程度上预防心血管类疾病