这主要是因为鸭血中含有较丰富的铁元素，当进食过多的鸭血之后铁元素在胃肠道未能被完全吸收而随着大便排出体外，这时候大便可能呈现为黑色，如果只是因为食用鸭血大便呈现黑色，而没有其他如腹痛、头晕、乏力等不适症状，一般不需要任何特殊的处理，如果停止鸭血食用之后仍然出现持续的大便发黑，需要注意消化道出血的可能，应及时到医院就诊。
一、大便黑的几种原因
1、当人的食管，胃部，十二指肠，胰腺，胆管，空肠上段等上消化道出血之后，红细胞中的血红蛋白就会在肠道细菌的作用之下，跟硫化物结合变成硫化铁，排便过程中就会发现大便呈现黑色，虽然上消化道出血会导致大便呈现黑色，但不意味着大便黑色就是消化道出现了问题。
2、如果消化道的出血量比较少，从肉眼上无法判断是否大便的颜色出现了改变，一般需要专业机构的化验才能查出，当大便中的血量达到五十毫升以上，肉眼就可以看到大便呈现黑色，如果血量不同，大便还会呈现出咖啡色，红褐色，严重呈现鲜红色。
3、大便黑色完全取决于上消化道出血的严重程度，出血的量以及出血速度，加上粪便在肠道中的停留时间，如果出血速度快，在肠道中停留时间长，那么大便就会从黑色转变成红褐色。
4、黑色的大便除了是消化道出血引起的，还可能是进食了某些食物，因为人的消化能力有效，如果进食了难以消化的食物，而食物本身呈现黑色，那么在排便的过程中就会发现粪便呈现黑色，这属于正常现象，不需要太过担心。
二、鸭血的保健作用
1、止血凝血，鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
2、预防缺铁性贫血，动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
3、病后调养，鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。