乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。它在自然界分布广泛，至少包含18个属，共200多种。 除极少数外，乳酸菌绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料。
空腹吃乳酸菌的影响
1、乳酸菌在我们的日常生活中很常见，是一种受人欢迎的饮料，乳酸菌可以调节机体胃肠道正常的菌群，可以提高食物的消化率，可以降低血清的胆固醇，对于人的健康有很好的作用。
2、空腹时不宜喝乳酸菌奶，通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间，空腹时的PH值在2以下，而乳酸菌奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在4以上，如果在空腹时喝乳酸菌奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，乳酸菌的效果也不大。
3、由于乳酸菌一般是需要在冰柜之中保存，因此，如果是空腹的时候可能对肠胃有所刺激，导致肚子疼的情况。
吃乳酸菌的注意事项
1、乳酸菌奶中对有人体营养保健作用的成分乳酸菌和其它大多数细菌一样很怕热，超过70度时就很可能被杀灭，而失去其应有的营养价值。
2、乳酸菌的效用虽然好，但是要注意不要将乳酸菌给婴儿进食，由于婴儿的肠胃过于的脆弱，容易导致婴儿拉肚子。