山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的加工过程可分为：去壳、晒干、粉碎、蒸、榨油、过滤。茶油中不含芥酸，胆固醇。山茶油富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的；茶油又名山茶油，具有消炎的作用。
一、山茶油有什么作用
1、含有大量不饱和脂肪酸（美容酸）可以使人们的皮肤细嫩润泽，头发乌黑发亮，还能降低血脂，对预防心血管疾病有很好的缓解的作用。
2、还含有维生素E，具有抗氧化的作用，可防止皮肤衰老和损伤。
3、还可用来制作面膜，消除细小皱纹，减少色斑；茶油还具有杀菌、增强免疫力的作用，可用于治疗暗疮等功效。
二、山茶油正确吃法是怎样
1、凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而野茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。
2、热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用野茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
3、煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。