进食变质食物以及进食不洁食物，可能导致急性胃肠炎。吃了变质食物，是否一定发病，与进食食物情况以及自身免疫功能有关。若是食物变质较轻，一般几个小时以上才有反应。若是食物变质较重，很快就会有反应。患者会有腹痛，腹泻，恶心，呕吐等症状。一定要多喝水，保证体液的充足，以免脱水，必要的情况下，要服用止泻以及帮助消化的药物。
吃了变质食物多久有反应
1、吃了变质的食物，多久会出现不良反应，根据个人体质反应也不一样，有些人吃上就可以导致腹泻或中毒反应。
2、如果是细菌性食物中毒，一般几个小时就会出现明显的临床症状，但是否一定表现临床不适，要根据自身免疫功能以及进食食物的具体情况来看。
吃了变质食物怎么解毒
1、吃变质食物中毒了，首先要做的就是催吐，发现食物中毒的时间越早，对身体的伤害越小。催吐时如果吐不出来，可将食指插入喉部进行催吐，直到胃部的食物被全部清除干净为止。催吐之后要对食物中毒的人补充一些温热的淡盐水，以补充体液的过度流失。
2、及时送到医院就医，清除体内被吸收的部分有毒物质，毕竟食物中毒患者的抢救还必须由专业的医生来直到完成。发现中毒患者后应该先拨打120急救电话，再对病人实施简单救助处理。