玉米虽富含丰富的淀粉，到头来会被分解为糖分，但玉米里同时含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不能直接被人体消化吸收，所以混合食物一起食用能起到缓慢消化食物，降低血糖上升的速度的作用。玉米淀粉中含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。虽然玉米中的淀粉含量超过百分之七十，但是相对米饭这类主食来说玉米食用后糖分上升的趋势不那么强烈，所以选择玉米作为减脂期的主食是可以的。
玉米的功效
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米粉含有亚油酸和维生素E，可以降低体内胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米粉富含谷胱甘肽，是一种抗癌因子，可以与人体内多种外来化学致癌物结合，让其失去毒性，然后通过消化道排泄。粗玉米粉含有大量赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
减肥食物有哪些
1、绿叶蔬菜。大多数绿叶菜为碱性食物，可以起到中和饮食中糖、肉、蛋及人体代谢过程中产生的过多酸性物质的作用，使体液保持弱碱性，从而清除血液中的有毒物质。
2、粗粮。常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便通畅，让体内毒物不会久滞在肠道中。
3、富含胡萝卜素的食物。某些有毒物质随着食物进入人体内更容易产生自由基。自由基会攻击蛋白质、核酸与脂肪，使它们受伤或是引发病变。富含萝卜素的食物可以消除人体自由基。