柠檬酸是一种化学物质，主要来源于自然界，别名枸橼酸。天然柠檬酸在自然界中分布广泛，天然柠檬酸存在于自然界动植物如柠檬、菠萝、柑橘等果实和动物的血液、骨骼、肌肉中。人工合成柠檬酸是用砂糖、葡萄水果和淀粉等含糖物质长期发酵而萃取得到的，一般分为水合物和无水两种。柠檬酸是一种可以食用的酸类，一般的剂量对人体无害。
柠檬酸应用领域
1、食品行业。世界上用生物化学方法生产的产量第一的有机酸就是柠檬酸，柠檬酸和其盐类化学品是食物发酵行业的基础物质，广泛应用于食品加工行业，例如风味增进剂、胶凝剂、酸味剂、缓冲剂、抗氧化剂、增溶剂、除腥脱臭剂、调色剂等。
2、医药行业。80℃柠檬酸具有较强的灭杀细菌芽孢的效果，还可以强力灭杀血液透析机管中的污染源细菌芽孢。柠檬酸根离子可以提前与与钙离子形成一种难于解离的可溶性络合物，把血液中的钙离子浓度降低，是一种常见的体外抗血液凝固药物。
3、食物中添加柠檬酸，可以增加食物的的可口度，刺激唾液分泌、增强食欲，刺激胃内消化酶分泌，加速食物消化，刺激小肠分泌肠抑胃素，促进营养物质的消化吸收。
柠檬酸食用注意事项
1、长期食用添加柠檬酸的食物，有可能诱发低钙血症，增加患胃肠道癌症的概率。
2、儿童长期食用添加柠檬酸的食物会导致损害神经系统，导致植物神经紊乱，诱发多动症。