在食用过血肠和猪肝等动物内脏和血制品后出现大便变黑的情况，属于正常的生理现象，由于猪血、鸭血和血肠当中的铁元素比较丰富，在身体没有完全的吸收铁元素后，则会与肠道中的硫化合物结合于是形成黑色的硫化亚铁，所以在排便时会出现黑色的大便。如果在食用血肠后出现大便黑色，并伴有全身无力和冒汗的症状，则可能是急性胃部痉挛，建议及时的去医院就医，确定病因并积极治疗。
大便黑色怎么办
1、建议及时的去医院接受诊治，如果确诊为上消化道出血，则需要密切的关注自身的生命体征，如心率、呼吸和血压等，随时采取对应的措施，避免因出血量巨大而造成休克。
2、如果是肝硬化、胃炎和食管胃底静脉曲张导致的大便黑色，则需要去医院做胃镜，进一步明确出血的部位，可在胃镜下进行止血，如有大量的出血，需要积极的输血对症治疗。
出现大便黑色的原因
1、可能与血液病、急性的传染病和维生素缺乏症等有关，还与药物的中毒有关，本身可能患有细菌性痢疾或肠息肉等，都可引起大便黑色。
2、由于患有消化道疾病，如肛裂、肠套叠、炎性肠病等，还与痔疮、寄生虫的感染等有关，都可排出黑色的大便。