胆结石一般指的是胆石症。胆结石指的是胆道系统的疾病，包括胆管内结石或胆囊内结石。胆结石根据发病的部位分为胆管结石和胆囊结石。胆囊结石形成后，胆囊黏膜容易受到刺激，不仅可能导致胆囊的慢性炎症，而且当结石进入胆囊管或胆囊颈部的时候还会引起继发性的感染，并导致胆囊的急性炎症。由于结石对胆囊黏膜的慢性刺激，也可引起胆囊癌的发生，胆囊癌的发病率约为1~2%。
胆囊结石可以吃什么食物
1、乌梅
乌梅是一种性温的食物，乌梅味酸甜，不仅能止泻涩肠、止咳敛肺、安蛔开胃、止渴生津，还能改善食欲，帮助胃肠道消化和吸收。乌梅不仅具有抗过敏的功效，而且对胆囊有收缩的效果，能够促进胆汁的排泄，对胆石症有一定的效果。乌梅还含有果酸等纤维物质，具有通便的功效。
2、橙子
橙子富含营养，具有多种对人体有益的营养元素，橙子中含有大量维生素C，维生素C可以抑制胆固醇转化为肝脏中的胆汁酸盐，并降低胆汁中胆汁酸盐的浓度，也相应降低了形成胆结石的几率。
3、核桃
核桃具有多种营养元素，例如核桃中含有丰富的亚油酸，亚油酸能够抑制体内胆固醇的形成，从而降低胆汁中胆固醇的浓度，进而避免胆结石的形成。核桃还含有不饱和脂肪酸，能改善胆汁的成分，有助于排出胆结石。