胆结晶是指胆囊结晶，一般胆固醇结晶在胆囊内，结晶可进一步发展可导致胆囊结石和胆囊息肉的形成，胆固醇结晶主要是由于胆固醇与胆汁酸、磷脂的失衡，引起胆固醇含量增加的原因，会使胆汁中的胆固醇过饱和，从而从胆汁中沉淀形成结晶。
胆结晶饮食不能吃什么
1、避免食用高胆固醇食物：不能食用高胆固醇食物如动物内脏、油炸食物、蛋黄等，很容易形成胆囊结晶，如果已经有胆囊结晶，就不能吃这样高胆固醇的食物，如果胆囊结晶患者经常吃这些高胆固醇的食物，会导致肝脏胆汁分泌量大，很容易引起胆囊炎。
2、忌辛辣食物：辛辣的食物时往往会感到胃部灼热感，这是因为辛辣食物会刺激胃酸分泌，而胃酸过多又会反过来刺激胆囊，引起胆囊强烈收缩。
3、忌烟酒：烟、酒不利于健康，对患者来说，烟酒的刺激也时诱发原因之一。
4、避免暴饮暴食：胆囊结晶体患者不能暴饮暴食，因为暴饮暴食容易引起胆囊严重收缩，造成结石嵌顿和胆固醇结晶，日常生活要养成良好的饮食习惯，避免造成胆汁淤积。