糖类物质是人体必须的一种物质，可以为机体的组织器官提供能量支持，维持正常的人类活动。然而如果摄入过多的糖分就会使其在体内堆积，从而引起过度肥胖的情况，可能会引发血糖升高甚至导致糖尿病。而升糖指数可以反映食物引起人体血糖升高的程度，对糖尿病患者的饮食选择具有指导性的作用。一般情况下，患者需要选择升糖指数低的食物，从控制血糖。
糖尿病能吃土豆丝吗
土豆是日常生活中较为常见的一种食物，又被称为马铃薯、洋山芋、山药蛋以及地蛋等等，是一年生草本植物的地下块茎。作为全球第四大重要的粮食作物，土豆的块茎含有丰富的淀粉，可以为人体提供热量增强饱腹感，快速缓解饥饿和疲劳。除此之外，土豆中还含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质以及矿物质等营养物质，从而为机体提供营养支持。而土豆丝是由土豆制成的食物，升糖指数相对偏低，一般不会造成血糖快速增高，糖尿病患者可以适量食用。
影响升糖指数的因素
1、通常情况下，由于单糖更加容易被机体消化和吸收，单糖比多糖的升糖指数更高。
2、如果食物中的膳食纤维含量丰富，就会减缓机体的消化和吸收力，从而导致升糖指数降低。
3、食物中通常含有淀粉，淀粉的糊化程度越高，升糖指数就会越高。