苹果是日常生活中常见的一种水果，许多人都遇到过这样的现象：切开苹果没多久，其表面就会变黄或转为褐色，最后开始慢慢腐烂掉。这其实是一种氧化现象，因为苹果富含维生素C，这种营养素是一种抗坏血酸，属于抗氧化剂，因此较容易被氧化。苹果在未切开前由于有表皮包裹，所以能起到抗氧的作用，一旦被切开之后，苹果含有的维生素C就会迅速被氧化，在果肉表皮形成深色物质。
氧化的苹果能吃吗
1、能吃。苹果含有鞣酸，这种物质与刀子接触能生成黑色鞣酸，覆盖在表面形成一层有颜色的薄膜。
2、苹果在氧化后其含有的亚铁离子转变成铁离子，但是对于其他的营养成分并不会造成损失，因此吃氧化掉的苹果依然可以吸收其中的营养成分，补充丰富的维生素c，起到抗氧化的作用。
防氧化的方法
1、柠檬汁可有效防止氧化。柠檬中的柠檬酸是一种抗氧化剂，因此可以起到抗氧化的作用。可将柠檬汁洒在切开的苹果表皮上，来有效防止氧化。
2、盐可作为天然防腐剂，从而有效地阻止苹果氧化。将切开的苹果放于装有盐水的水中浸泡，能够有效保持一段时间不被氧化。
3、用保鲜膜包裹。保鲜膜有保鲜之效，将切开的苹果用保鲜膜包平整，可以有效防止苹果果肉氧化。