钾为ⅠA族元素之一，归于碱金属，钾在自然界中不存在单质形态，钾元素通常以盐的形式存在于陆地及海洋中，同时钾也是人体肌肉、神经组织中的重要成分。钾元素可有效调节细胞内正常的渗透压及酸碱平衡度，是生长必需的元素。钾元素利于维持人体神经、心跳规律等，还可预防中风、协助肌肉正常收缩等作用，但血钾过高会引起严重的心脏传导及缩收异常。通常在乳制品、水果、蔬菜、瘦肉、内脏、香蕉、葡萄干中都含有丰富的钾。
木耳含钾高吗
木耳为我国重要的食用菌，也是目前世界上公认的保健食品，其营养含量较丰富。但经检测发现每100g的木耳约含有770mg左右的钾元素，因而木耳在蔬菜中属于含钾量较高的蔬菜。但木耳中含铁量也较高，木耳含铁量高对尿毒症患者较有益，而含钾高则是尿毒症患者的禁忌，因此尿毒症患者只能适量食用木耳，不可多吃。钾高患者则不建议食用木耳，木耳含钾高，食用木耳后，钾过多，导致神经肌肉极度疲乏软弱，四肢无力，下肢沉重，心率缓慢，心音减弱等，严重可致死。
木耳食用注意事项
1、出血性中风患者要谨慎食用木耳。常吃木耳可有效抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量。但对于出血性中风的患者而言，由于其自身凝血功能较差，因此要谨慎食用木耳。
2、食用木耳要煮熟。木耳中有一种为嘌呤核苷的物质，常称为黑木耳多糖。其具有较强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。但需注意的是，木耳经过高温烹煮后，才能有效提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，才有助于被人体吸收利用，因此木耳一定要煮熟再食用，万不可泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的患者需要注意木耳的食用量，不可过度食用。
4、有出血性疾病的患者不宜食用木耳。
5、孕妇不宜多吃木耳。