为了保持身体健康，应该选择合适类型的食物提供营养，另外，选择蔬菜也是一门技巧，很多人没有选择合适的蔬菜获取营养物质，或者在烹饪的方法上存在误区，都容易摄入有害物质威胁健康，如果想要保持消化系统功能良好，降低食物中毒的风险，应该了解哪些蔬菜暗藏毒素，采取正确的烹饪方式促进健康。那么，蔬菜吃错了是否会有致命的风险呢？
部分类型的蔬菜吃错了确实会带来影响，因为里面可能含有某些毒素，如果没有通过合理的方式来去除里面的有害物质，都可能会获取有害物质威胁健康。可见，蔬菜吃错了同样会有致命风险，在促进健康时相关常识都应该了解清楚。
4种蔬菜中毒现象多，别不当回事
1、发芽土豆
很多人摄入了发芽的土豆，土豆发芽之后不要再继续进食，因为发芽的土豆含有较多的龙葵素，这种物质是具有毒素的，经常吃了发芽的土豆同样会对人体健康造成威胁，里面的毒素获取过多会导致肠胃不良症状明显，严重时威胁健康，就算是将发芽的部位去掉，同样会让其他部位也存在龙葵素。因此，在吃土豆之前应该先观察判断土豆是否已经发芽，如果放置时间长，明显发芽最好扔掉。
2、新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜是会导致身体中毒的，因为新鲜黄花菜含有的秋水仙碱比较多，这种物质有毒性，摄入过量容易导致肠胃不良反应明显。很多人肠胃炎产生，出现了腹泻，呕吐等情况，主要就是新鲜的黄花菜大量获取。这些毒素容易溶于水，需要将新鲜的黄花菜通过浸泡，晾晒以及高温烹饪的方式去除，破坏里面的秋水仙碱防止健康受影响。
3、未煮熟四季豆
四季豆在烹饪之前应该焯水，通过这种方式来去除里面的有害物质。很多人四季都没有完全煮熟，里面的皂素，植物凝集素获取过多容易出现中毒反应，而这些毒素通常不耐高温。如果可以在烹饪过程中长时间加热或者先用热水焯水一遍，往往可以让里面的毒素被破坏，在吃四季豆的时候不容易出现食物中毒反应。因此，在饮食过程中这些细节要注意，才能防止健康受影响。
4、没成熟的西红柿
没有成熟的西红柿不能进食，很多人购买到了外表为青色的西红柿，没有成熟的情况下就摄入。未成熟的西红柿含有龙葵素，这种物质对人体健康不利，摄入后容易呕吐、头晕、恶心。本身没有成熟的西红柿口感非常差，吃起来会有苦涩感。为了安全起见，应该是将西红柿放置一段时间，等到外表皮完全变红再进食。